1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳,把一整只里里外外都洗干凈、瀝干。

　　2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

　　3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

　　4.準備好鹵制用的香料，(大蒜頭、甘草、丁香、小茴香、沙仁，花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮)。

　　5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘。大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

　　9.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可!

注：因為鴨子是經過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。

　　鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

　　風干的程序很重要，經風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。