低溫下果糖更甜

　　甜味劑(比如糖)的甜度和至少兩方面因素有關，除了它自身的濃度，還有溫度。那么，在同樣的濃度下，溫度是如何影響甜味的呢?我們先來看一張圖。

　　溫度對于甜味劑甜度的影響

　　圖里可以看出，從0℃一直到50℃以上的溫度區間內，果糖的甜度是隨著溫度的升高而陡然下降的。也就是說，果糖有溫度越低，甜度越大的特性。而水果中占比最大的糖就是果糖，所以，水果冰鎮一下，會覺得更甜。

注明：水果稍冰凍就可以了，不要急凍了，凍過了也就不能吃了！