春天來了，慈利各地的椿樹也在開始發芽，又到了吃香椿的季節。到底怎么樣的椿樹發的芽叫香椿，我是不知道的，只是家里周邊幾棵椿樹的芽貌似都還不錯，氣味嘛雖然也有一些沖，但摘下來也都能吃。

　　香椿做菜，一是腌香椿，那基本上是重口味，一般人是下不了口的，今天就介紹一下比較普遍接受的香椿炒蛋做法。

　　首先要選取新鮮的香椿芽，最好20厘米以下的，洗凈備用。香椿芽不能太長，太長就老了，聞起來不香吃起來柴。

　　其次，把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）后撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。根據科學的說法，是香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，焯燙可以去除一部分，食用更加安全一些。

　　接下來把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許料酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。

　　然后炒鍋中放油燒熱，把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火，鍋中的余熱會使蛋糊繼續變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。

　　香椿炒蛋聞起來有一種特殊的香味，吃起來也很鮮嫩，希望大家都吃得開心哦。