杜方慶：蔣家坪新橋大隊老碾坊，無電時代的米面油加工廠

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新橋老碾坊

（作者：杜方慶）

　　六十年代，在鄉下農村既無電，也無公路，更不知打米機，壓油為何物。人要生存，離不開吃，如何把稻谷變成大米，油菜籽菜成油，千百年來，先輩們用智慧想出了很多辦法來解決這一問題，花樣百出，土洋結合，制造出了當時最為先進的各種設備，來實現打米、榨油。老碾坊便應運而生，利用耕牛或水作為動力來實現打米、榨油。

對碼（土家族人的叫法）

　　土法制米，我們小時就經歷過，深山老林中，高山峽峪上，交通走路不便的，離老碾坊距離又遠的，或家中只有少量稻谷，無法去碾坊碾米的（稻谷少了放碾坊石槽里會把稻谷輾成粉），首先用石磨半口量送進稻谷（也有用模板夾土做到什磨），用石磨先把稻谷去殼，然后用工具把米和谷殼分開，把粗糙的米（其中也有少量的米去殼的稻谷），放入一種校對馬石槽中（土家人叫對碼，我不知學名叫什么），所謂對碼就是用于大石頭通過巖匠把石頭中間挖空，圓形，上大下小，然后用一長木頭，在木頭的一頭安一木樁，木樁頭上包有鐵皮（也有未包鐵皮的），然后在長木頭的三分之二處，立一柱，把長木放在立柱的中間，三分之二的一頭在前，三分之一的木頭在后，用腳踩木頭，踩一下，前面的木頭就升上來了，腳一松，前面的木頭就下來了，也就是利用木頭往下的沖力，用木頭在石槽內把粗糙的米沖熟去殼，反復地用腳踩，到粗糙的米變成熟米沒有殼了為止。

磨子

　　土法制油。當時正為生產隊大集體，所有糧食、石油由生產隊按每戶的工分來分配，一般每戶每年可分到十多斤菜油，而我家只有母親一人出工（父在外地工作），每年到生產隊只可分配到不到十斤油，也就是一個月不到一斤油，約平均每四天炒菜只有一兩油用，平時炒菜基本沒油放，放油了菜里也看不到一滴油星子。記得小時候，我們住的大屋場里有一戶人家，為了表示自家炒菜時放了豬油，每次吃完飯后，就出來站在別家門前，自言自語的講，俺屋里炒的菜真香，放的豬油，別人出來一看，他嘴上油光光的，多次聽他講后，我就問他家小孩（比我小幾歲），你屋里生活好，炒菜用豬油炒的，他家小孩就講“不是的，沒豬油，是我爸吃完飯時，用過年時留下的一小塊豬皮，在嘴巴上擦的油”。

　　兒時沒油吃，母親就安排我周日和放學后的時間，上山到茶樹下撿茶籽，撿到茶子后，因茶籽量少，又不可能去石磨坊 榨油，就用土方法制油，首先把茶籽放到對碼中沖爛，然后弄回家，燒開水放在水上面，用一東西放水上把茶籽顆粒蒸一會，蒸好后取出，然后把它放在鍋里水中，燒大火把水和茶籽顆粒升溫，水開時上面就浮出油了，油中也有一些水泡，這時用炒菜用的鐵鍋鏟把開水上面的油，一鍋鏟一鍋鏟的弄出來，直到鍋中沒油了。然后把鐵鍋中的水弄出，放入油中含有水分和雜質的油，用大火再制煉，土法制油就完成了，撿的茶籽多，一次可提煉一二斤油，撿的茶籽少，就只有幾兩菜油，土法煉油，我兒時經常干。

　　我們新橋大隊在蔣家坪下方的老窯貨廠下面靠河邊，有一老碾坊，在當時很出名，即可碾米又可榨油，并且是用水作為動力，老碾坊的主人叫杜慎（杜修春父親），全家人住在老碾坊的，打油匠叫王友松（王昌峰父親），本村株木埡水庫灣人。碾坊是木樓房，有四大間加一個偏房屋，靠河邊的一半是懸在河上面的，用木板作地面，另一半是實地地面，靠河邊的屋上方屋地面下面用石頭砌的象石拱橋一樣，下面是空的，靠水面有一木制的大圓轉盤，在轉盤的中間立有一根木柱，木柱的一頭通過石拱橋留的一個孔，木柱從孔中伸到碾坊的地面上在屋下石拱橋下的大轉盤上方，離碾坊約一百多米遠的河中，用河中鵝卵石攔筑大壩，再沿大壩下方靠岸邊開一水溝，把水引入到碾坊下面大轉盤上去，利用水的落著和水的沖力，把大轉盤沖動，使大轉盤轉動起來。

　　進水下方修建一個大的轉動圓盤，這轉動圓盤一般是用防水腐功能較強的楓香樹木料做成。圓盤轉卷中間用雙層葉片固定，圓盤最中間處插一根大木頭柱子，直通碾房上面。通向碾房上面的木頭頂端鑿孔連上一根大橫木，再用一塊堅硬厚實的木料鑿孔連牢大橫木，把鑿孔的大石圓盤連接在小橫木與大橫木的中間，在連接石圓盤的木料上涂上桐油，防止圓盤轉動時木料受到摩擦過早損毀。建造工序完成后，便可以碾谷子加工成大米了。碾米的操作也很簡單，先把一擔谷子（150斤左右）沿著圓形的石槽均勻倒好，然后從碾房側門走下幾級石坎，雙手把水閘門向上拉出后，一股大洪流便“轟”的一聲順著閘門口沖擊而下，撞在碾房下面的大木轉盤的葉片上，轉盤葉片受到水力推動快速運轉，通過轉盤中間大木柱的旋轉帶動碾房上面的橫木，然后快速推動碾盤沿石槽里的谷子成圓周運動方向反復碾壓。碾成顆粒飽滿的大米。

　　碾壓稻谷打米時，就把稻谷放進外圍寬大些的碾槽內，用石頭做的大些的碾盤來反復轉動，碾壓在稻谷上，去殼殼成糠，米成熟時為止。
　　輾坊下面有兩個一大一小大轉盤，靠水沖轉動作為動力，大轉盤專為碾米，碾茶籽油用，小轉盤專為磨粉用，磨粉是用一大石磨子，比農夫家中的石磨子大幾倍。專為磨小麥粉、玉米粉，到六十年代時又買有設備，可以用小麥粉出面條了。

　　木榨油工藝包括把茶籽炒熟、碾粉、熏蒸、箍餅、碼餅、打榨等十幾道工序，木榨油工序工藝繁雜，工時成本高，勞動強度大，而且出油率低于機榨，但木榨油地道、味正、醇香，深受百姓青睞。首先把碾槽內的輾壓成粉末狀的茶籽放在鍋內蒸熟，接下來把蒸熟的茶籽粉末到特定的鐵園模子里，用稻草包住，做成油餅，再把油餅放入木榨，用吊在屋中的撞桿撞擊木塊擠壓出油，榨油工們手抓撞桿，往后一跑，然后把撞桿往前送，要快用力，對準木榨上的木楔，木楔頭上包有鐵皮，撞桿頭上安有一鐵錘鉈，隨著打油工的一聲喊“嘿吼”，撞桿便會準確無誤地撞上木楔鐵頭上，碰的一聲，木楔便打進去了，因木楔一頭大一頭小，撞擊的這頭大些，每撞擊一次便把油餅擠壓一次，越擠越緊，菜油就從木榨上留下來了。打油時，油匠打油的動作非常好看，動作五花八門，象練武功的人口中有唱有喊，非常好聽。兒時到了老榨坊，就坐在旁邊看打油，享受打油匠的動作和唱喊聲。有時也有騎上轉圈圈的石碾架子上，像小孩子坐在獨輪車上由大人推著走一樣，騎在石碾上轉圈圈。  

　　碾坊是一段難忘的歷史記憶，它承載著古老而又厚重的歷史，它的興衰見證著歷史的變遷，而我又有幸見證了它，在我童年中更是一個美麗的童話。隨著國家經濟的發展，農村基礎設施建設完善，電力和機械化的逐步走向現代化。碾坊在上世紀七十年代中期已完成了它古老的使命，徹底退出了歷史舞臺。但是，現在回想起來，碾坊興盛的那段歲月，就像一部精彩的歷史大劇，深深地印入我的腦海，令我十分難忘。